Mit Thaibasilikum im Einmachglas pochierte Riesencrevetten mit Zitruslabne

Mit Thaibasilikum im Einmachglas pochierte Riesencrevetten mit Zitruslabne: Rezept von: Tanja Grandits | Hinzugefügt am: 13 Feb 20 Zutaten:

Für 4 Personen:

16 Riesencrevetten
2 Fenchelknollen, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
1 Bund Thaibasilikum, Blättchen abgezupft
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
je 1 unbehandelte Zitrone und 1 Orange, Schale dünn abgeschält und in feine Streifen geschnitten
100 ml Pastis
400 ml Wasser
2 TL Anissamen
Meersalz

Labne:
300 g Joghurt nature
je 1 unbehandelte Zitrone, Limette und Orange, abgeriebene Schale
Saft der Limette
1 Knoblauchzehe, gerieben oder sehr fein gehackt
50 ml Olivenöl
Salz
Zucker
Kurkuma

Zubereitung:

Für die Labne den Joghurt in einem Tuch über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken. Die Crevetten mit Fenchel, Basilikum, Knoblauch und den Zitrusschalen vermischen und in 4 Einmachgläser von je etwa 1⁄4Liter Inhalt füllen. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. In einem Topf, in dem die 4 Einmachgläser Platzhaben, etwa 10 cm hoch Wasser füllen und zum Kochen bringen. Inzwischen in einem zweiten, kleineren Topf den Pastis mit den 400 ml Wasser und den Anissamen aufkochen und die Mischung in die Einmachgläser füllen. Etwas Meersalz darüberstreuen, die Gläser verschliessen und zum Pochieren sofort ins kochende Wasser stellen. Nach 5 Minuten die Gläser herausnehmen und weitere 3 Minuten ruhen lassen. Die Riesencrevetten im geschlossenen Glas zusammen mit der Zitruslabne servieren.