Moules im Kürbis-Apfel-Sud mit Ingwer-Gremolata

Moules im Kürbis-Apfel-Sud mit Ingwer-Gremolata: Rezept von: Tanja Grandits | Hinzugefügt am: 13 Feb 20 Zutaten:

Für 4 Personen:

1 kg Miesmuscheln
1 EL Olivenöl
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
200 g Kürbis, geschält, gewürfelt
1/2 TL Kurkumapulver
2 Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
1 Apfel, gewürfelt
1 EL fein gewürfelter Ingwer
300 ml Weisswein
200 ml Apfelsaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Gremolata:
3 EL sehr fein gewürfelter Ingwer
3 EL gehackte glattblättrige Petersilie
1 Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelt
3 EL Kürbiskerne, geröstet
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
4 EL japanische Brotbrösel (Panko, aus dem Asienladen)

Zubereitung:

Die Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen und vom Bart befreien. Geöffnete Muscheln wegwerfen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch und Kürbis zusammen mit dem Kurkuma andünsten. Die Tomaten-, Apfel- und Ingwerwürfel sowie die Muscheln dazugeben und mit Weisswein und Apfelsaft ablöschen. Zugedeckt 3 –4 Minuten kochen, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschlossene Muscheln entfernen. Alle Zutaten für die Gremolata mischen und über die Muscheln streuen.