Aprikosen-Ingwer-Sorbet mit Schokoladen-Crème-brûlée

Aprikosen-Ingwer-Sorbet mit Schokoladen-Crème-brûlée: Rezept von: Tanja Grandits | Hinzugefügt am: 16 Feb 20 Zutaten:

Für 6 Personen:

Crème brûlée:
150 g dunkle Schokolade, in Stücke geschnitten
570 ml Rahm
6 Eigelb
50 g brauner Zucker
1 TL Maisstärke
2 EL brauner Zucker zum Karamellisieren

Sorbet:
500 g reife Aprikosen, entsteint
240 g Zucker
250 ml Wasser
2 EL kandierter Ingwer, fein gehackt

Zubereitung:

Die Schokolade mit 150 ml Rahm über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und zu einer glatten, glänzenden Masse rühren. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke schaumig schlagen. Den restlichen Rahm (420 ml) bis kurz vors Kochen erhitzen und dann unter Rühren zur Zucker-Eigelb-Mischung geben. Zurück in den Topf giessen und über mässiger Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel köcheln, bis die Masse eindickt. Die Eigelbmasse unter die Schokoladenmasserühren und in 6 Förmchen füllen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Für das Sorbet die Aprikosen mit Zucker und Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und erkalten lassen. Im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit dem kandierten Ingwer mischen und in der Eismaschine gefrieren lassen. Die Crème brûlée mit dem Zucker bestreuen und diesen mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Nach Belieben mit einer Schokoladentuile garnieren. Zusammen mit dem Sorbet anrichten.