Für 4 Personen:
700 g gedämpfte, geschälte Randen
2 Orangen
½ rote Zwiebel
½ Bund glattblättrige Petersilie
1 EL grobkörniger Senf
5 EL Olivenöl
4 EL Condimento bianco
Salz
Pfeffer
120 g Speckwürfelchen
Zubereitung: 20 Minuten
Randen in feine Scheiben hobeln. Von den Orangen Schale samt weisser Haut wegschneiden. Orangen längs vierteln und in Stücke schneiden. Zwiebel in feine Schnitze schneiden. Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken.
Senf, Öl und Condimento in einer Schüssel mischen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Alle geschnittenen Zutaten dazugeben und sorgfältig mischen. Speckwürfelchen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig braten. Über den Salat verteilen.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2024
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