Fegato alla veneziana - Leber auf venezianische Art

Fegato alla veneziana - Leber auf venezianische Art: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 20 Mar 20 Zutaten:

Zutaten für 4 Personen:

2 weisse Zwiebeln
1 EL Butter
1 Schuss kalt gepresstes Olivenöl
500 g Kalbsleber
1 Schuss Weissweinessig
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne mittelstark erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 15 Minuten lang dünsten. Dabei hin und wieder umrühren, damit sie nicht am Pfannenboden ansetzen.

Während die Zwiebeln braten, die Leber sorgfältig von allen Häuten befreien und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln mit dem Essig ablöschen und die Hitzezufuhr erhöhen. Die Leberstreifen zufügen und beinstarker Hitze nicht länger als 5 Minuten garen.

Die Leberstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. Dazu passt Polenta oder frisches Weissbrot.

Tipp:
Servieren Sie venezianische Leber stets ganz heiss und frisch aus der Pfanne. Sie eignet sich nicht zum erneuten Aufwärmen, da das Fleisch dadurch hart wird. Zum Anbraten können Sie auch nur Olivenöl verwenden, dann wird das Gericht etwas leichter.