Zutaten für eine Torte:
Für den Biskuitboden:
5 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
Für die Chantilly-Creme:
500 ml Milch
1/2 Zitrone Bio, abgeriebene Schale
3 Eigelb
100 g Zucker
80 g Mehl
500 g Vollrahm
Für das Baiser:
400 g Eiweiss
700 g Zucker
Ausserdem:
ca. 100 ml Milch
10 cl Baileys Irish Cream
Für den Biskuitboden:
Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden.
Die Eier trennen. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe, 5 EL kaltes Wasser, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. So lange rühren, bis die Masse fast weiss ist. Den Eisschnee daraufgeben und das Mehl darüber sieben. Das Ganze mit einem Spachtel behutsam vermengen.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen 30 – 40 Minten backen. U zu prüfen, ob der Boden fertig ist, die Stäbchenprobe machen: Einen Holzspiess in die Mitte stecken, beim Herausziehen sollten keine Teigreste an dem Spiess haften. Den Boden in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Chantilly-Creme:
Die Milch gemeinsam mit der Zitronenschale bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
Eigelbe und Zucker mit einem Schneebesen in einem feuerfesten Topf schaumig schlagen. Das Mehl dazu sieben und untermengen. Nach und nach die heisse Milch unter die Eigelbmasse rühren. Den Topf auf den Herd stellen und die Masse unter laufendem Rühren bei mittlerer Hitze 4 – 6 Minuten köcheln lassen.
In eine Schüssel abfüllen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und abkühlen lassen. Den Rahm steif schlagen. Sobald die Creme abgekühlt ist, den Schlagrahm unterheben. Die Creme beiseitestellen.
Für das Baiser:
Das Eiweiss zu streifen Schnee schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis der Schnee feste Spitzen zieht.
Fertigstellen der Torte:
Den Boden in 3 gleich dicke Böden schneiden. Milch und Likör erhitzen. Jeden Boden mit etwas warmer Milch tränken.
Die Chantilly-Creme auf den 3 Böden verstreichen. Die Böden vorsichtig zu einer Torte zusammensetzen. Die Oberfläche und die Ränder der Torte mit Baisermasse bedecken. Dabei mit einem Löffelrücken Spitzen ziehen. Die Baiserhaube mit einem Bunsenbrenner bräunen. Alternativ die Torte bei 250° C Oberhitze kurz in den Ofen stellen, so dass die Baiserhaube gerade braun wird, aber nicht durchbäckt.
Tipp:
Sie können die Baisermasse auch portionenweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als hübsches Muster auf die Torte aufbringen, bevor sie die Baiser bräunen.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2024
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