Spiezer Weissweinsuppe

Spiezer Weissweinsuppe: Rezept von: Hanspeter Zurflüh | Hinzugefügt am: 22 Mar 20 Zutaten:

Für 4 - 6 Personen:

Geflügelfond (für 1 Liter):
1 kg Poulet Karkassen
1 Zwiebel, gespickt mit einer Nelke und einem Lorbeerblatt
100 g weisses vom Lauch
100 g Knollensellerie
1 Tomate, zerschnitten
1 Karotte
Thymian
Petersilienstengel
10 Pfefferkörner, zerdrückt
wenig Salz
1 Knoblauchzehe
2 l Wasser

Weissweinsuppe:
7 dl Geflügelfond
7 dl Spiezer Weisswein
7 dl Rahm
ca. 100 g weisses Matignon
80 g Reismehl zum Stäuben

Zubereitung:

Geflügelfond:
Geflügel-Karkassen in eine Kasserolle geben, mit kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen.
Restliche Zutaten dazu ca. 3 Std. leicht köcheln lassen.
Vom Feuer nehmen und 30 min ziehen lassen.
Durch ein feines Sieb passieren, kaltstellen.
Am nächsten Tag die entstandene Fettschicht entfernen.

Suppe:
Matignon in 20 g Butter andünsten mit dem Reismehl stäuben
Mit Weisswein ablöschen, Geflügelfond und Rahm dazugeben, ca. 30 min köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer mixen, anschliessend durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch passieren.
Abschmecken mit Salz, schwarzem Pfeffer sowie ein wenig Harissa oder Cayenne-Pfeffer.

Hanspeter Zurflüh kocht im Restaurant Zurflühs Bahnhöfli, Steffisburg