Für 4 - 6 Personen:
ca. 1.2 kg Schweinshals
ca. 5 dl Weisswein
2 l Kalbsjus
3 orange Karotten, längs halbiert
2 gelbe Karotten, längs halbiert
1 kleiner Knollensellerie, halbiert
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Blatt Lorbeer
1 Nelke
Salz und Pfeffer
Erdnussöl
Maizena
Schweinshals im Erdnussöl wenden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann ganz heiss anbraten. Erst mit wenig Weisswein ablöschen, dann nach und nach Weisswein beigeben. Mit 1 l Kalbsjus auffüllen.
Bei 220° C 30 Minuten ungedeckt im Ofen schmoren. Thymian- und Rosmarinzweig und den restlichen Kalbsjus beigeben. 11/2 Stunden bei bei 200° C weiter garen. Fleisch alle 20 Minuten wenden. Falls die Sauce zu salzig wird etwas Wasser dazugeben.
Karotten und Knollensellerie beigeben und bei 180° C ½ bis 1 Stunde mitgaren – bis er weich ist.
Schweinehals und Gemüse herausnehmen und warm stellen.
Sauce abpassieren und mit wenig angerührtem Maizena abbinden.
Roger Kalbere kocht im Restaurant Schlüssel, Mels SG, welches er von seinem Vater Seppi Kalberer übernommen hat- und was er macht, ist mindestens genau so gut.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2024
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