Für 4 Personen:
4 Entrecôtes à ca. 200 g
2 EL Rapsöl
1,25 dl Vollrahm
«Café de Paris»-Butter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
120 g Butter, weich
1 EL Tomatenpüree
2 EL Dijon-Senf
1 Zitrone
1 TL Paprikapulver
1 TL Currypulver, aus dem Delikatessgeschäft
1 cl Cognac
Salz
Pfeffer
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Für die Butter Schalotte und Knoblauch hacken. Kräuterblätter von den Stielen zupfen und hacken. Butter, Tomatenpüree und Senf mischen. Schalotten, Knoblauch, Kräuter, Zitronensaft und restliche Zutaten beigeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 3 Minuten braten. In Alufolie einpacken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Rahm aufkochen. Butter beigeben. Entrecôtes aufschneiden und mit der Buttersauce servieren.
Tipp:
Dazu passen Pommes allumettes.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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