Spargel mit Eigelb sous-vide

Spargel mit Eigelb sous-vide: Rezept von: Pascal Steffen | Hinzugefügt am: 29 Mar 20 Zutaten:

Für 2 Personen:

500 g Weisse Spargel, geschält
2 EL Rapsöl
7 g Salz
10 g Zucker

1 Eigelb
frische Blüten

Zubereitung:

Die Spargel in einen Vakuumbeutel geben. Das Rapsöl, Salz und Zucker dazugeben und vakuumieren. Bei 85° C im Steamer (Dampf) oder im Wasserbad 15 - 20 Minuten garen.

Dazu passt eine schlichte Mayonnaise aus Rapsöl.

Anrichten:
Die Spargeln nestförmig auf einem Teller anordnen. In die Nestmitte ein Eigelb platzieren und mit frischen Blüten bestreuen.

Pascal Steffen kocht im Restaurant Roots, Basel