Wirzsuppe mit Speck

Wirzsuppe mit Speck: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 25 Jan 15 Zutaten:

Für 4 Personen als Hauptgang oder für 6 Personen als Vorspeise

2 EL Olivenöl
150 g geräucherter Speck (in breiten Streifen)
1 Zwiebel (fein geschnitten)
2 Selleriestängel (fein geschnitten)
2 Rüebli (geschält und fein geschnitten)
4 Knoblauchzehen (grob gehackt)
1 Rosmarinzweig (Nadeln abgestreift und gehackt)
2 Lorbeerblätter
1 Büchse (400 g) weisse Bohnen (abgetropft)
1,5 Liter Hühnerbouillon
Salz, Pfeffer
200 g Wirzblätter (grob geschnitten)
etwas Olivenöl
etwas geriebener Parmesan zum Verfeinern

Zubereitung:

Für die Suppe erst das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Speck darin goldig anbraten. Gehackte Zwiebel, Sellerie, Rüebli, Knoblauch und Gewürze dazugeben und glasig dünsten. Abgetropfte Bohnen und Hühnerbouillon dazugeben und aufkochen. Dann 25 Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen.
Lorbeerblätter entfernen, die Suppe mit Salz und Pfeffer grosszügig abschmecken. Den geschnittenen Wirz dazugeben und für 7 Minuten mitköcheln lassen (er soll weich mit etwas Biss sein). Suppe servieren und im Teller mit etwas Olivenöl und Parmesan verfeinern.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten