Salzlake 10% (für Fischfilet)

Salzlake 10% (für Fischfilet): Rezept von: Philipp Glauser | Hinzugefügt am: 28 Apr 20 Zutaten:

1 Liter Wasser
100 g Kochsalz
allenfalls auch Gewürze

Zubereitung:

Kochsalz im Wasser gut auflösen.

Tipp:
Kochsalz mit Nitritpökelsalz austauschen, um das Fleisch zu röten, etwa bei Pastrami.

Zanderfilet für eine halbe Stunde in die Salzlake einlegen. Das sorgt nicht nur dafür, dass der Fisch danach gesalzen ist, sondern auch, dass das Eiweiss im Fleisch denaturiert, was das Filet fest macht. Dann zerfällt es nicht so leicht auf dem Rost.