Miesmuscheln an Verdejo-Wein- Mejillones al Verdejo y pan con tomate

Miesmuscheln an Verdejo-Wein- Mejillones al Verdejo y pan con tomate: Rezept von: Ivo Trevisan | Hinzugefügt am: 3 May 20 Zutaten:

Für 4 Personen:

2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
60 g Stangensellerie
3 Tomaten
300 g Weissbrot, Baguette oder Ciabatta
1 kg Miesmuscheln, geputzt
3 dl spanischer Verdejo (Weisswein)
1 EL Safranfäden
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Gewaschenen Sellerie schälen, würfeln. Tomaten blanchieren, Haut entfernen, mitsamt den Kernen fein würfeln.

Ofen auf 220° C vorheizen, Brotscheiben mit Knoblauchzehen einreiben, auf ein Backblech setzen, mit Olivenöl beträufeln und nur kurz goldgelb anbacken.
Ofen öffnen und ausschalten, Röstbrot im Rohr lassen.

In einem grossen Topf 4 bis 5 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Sellerie darin kurz anziehen, wenden, Muscheln beifügen, durchmischen. Weisswein und Safran mischen und dazugeben und auf mittlerer Temperatur zugedeckt 3 bis 4 Minuten dämpfen. Deckel entfernen, gehackte Petersilie und etwas Pfeffer beigeben, nicht salzen, da die Muscheln schon reichlich Salz enthalten. Das Röstbrot satt mit den leicht gewürzten Tomaten bestreichen. Geschlossene Muscheln aussortieren, restliche mit reichlich Muschelfond in vorgewärmte Suppenteller oder Schalen anrichten, das Pan con tomate dazu servieren.