Für 6–8 Personen:
1,5–2 kg Schweinshals
Rub:
1 EL Rohzucker
1 EL grobes Meersalz
1 TL Senfkörner
1 TL Koriandersamen
½ TL Kreuzkümmelsamen
Wenig getrocknete Chiliflocken
1 TL geräucherter Paprika
1 EL Rosmarin, fein gehackt
2 EL Zitronensaft
2 EL Rapsöl
Rotkabissalat:
600 g Rotkabis, fein geschnitten
1 Bundzwiebel, in Ringen
50 g Mayonnaise
3 EL Essig
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Ingwer-Wasabi-Sauce:
250 g Jogurt nature
2–3 cm Ingwerwurzel, geschält, fein gerieben
2–3 TL Wasabi-Paste
Salz
1–2 Bund Rucola
1 rote Zwiebel, in Ringen
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Marinieren: ca. 5 Stunden oder über Nacht
Niedergaren: ca. 6 Stunden
Grillieren: ca. 2 Stunden
Das Fleisch kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen.
Rub:
Alle Zutaten bis und mit Chiliflocken im Mörser grob zerstossen. Paprika und Rosmarin daruntermischen, Fleisch mit Zitronensaft, dann mit dem Rub einreiben und zugedeckt bei Raumtemperatur 4–5 Stunden marinieren.
Rotkabissalat:
Alle Zutaten gut mischen, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.
Ingwer-Wasabi-Sauce:
Alle Zutaten verrühren, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.
Niedergaren:
Das Fleisch mit Öl beträufeln, in eine ofenfeste Form legen und im auf 80 °C vorgeheizten Ofen 6 Stunden niedergaren.
Das Fleisch herausnehmen, über der direkten Glut rundum 4–5 Minuten angrillieren. Dann ohne direkte Glut (indirekt über der mit Wasser gefüllten Aluschale) zugedeckt bei 120–150 °C 1½–2 Stunden grillieren, dabei das Fleisch einmal wenden. Anschliessend das Fleisch auf ein Brett legen, kurz zugedeckt nachziehen lassen. Braten mithilfe von zwei Gabeln zerzupfen, warm stellen.
Tipp:
– Das Pulled pork in kurz auf dem Grill gerösteten Brottaschen oder in Hamburger-Brötchen servieren.
– Nach Belieben mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
– Pulled pork mit Rotkabissalat, Ingwer-Wasabi-Sauce, Rucola und Zwiebeln in kurz grillierten Pitabroten servieren.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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