Für 4 Personen:
Sauce:
2 Bio-Orangen, abgeriebene Schale und Saft, ca. 1,75 dl
1 Schalotte, in feinen Streifen
4 EL Rohzucker
½ roter Peperoncino, entkernt, fein gehackt
2 Prisen Salz
Toasts:
150 g weicher, milder Schweizer Ziegenkäse, z. B. Le Petit Chevrier
8 Scheiben Pariserbrot
Salat:
2 EL Kräuteressig
5 EL Rapsöl
1 TL Worcestershiresauce
Salz, Pfeffer
120 g Nüsslisalat
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 6 Minuten
Sauce:
Alle Zutaten in einer Pfanne mischen, aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren 20-30 Minuten dicklich einköcheln.
Toasts:
Käse 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Brotscheiben auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 4-6 Minuten backen. Käse in 8 Scheiben schneiden, auf die Toasts legen. Kurz vor dem Servieren mit Orangensauce beträufeln.
Salat:
Essig und Öl verrühren, würzen. Kurz vor dem Servieren Nüsslisalat beigeben, mischen, separat dazu servieren.
Der Zeitplan:
1 Tag vorher
- Orangensauce zubereiten
½ Tag vorher
- Salatsauce zubereiten
- Salat rüsten
1 Stunde vorher
- Toasts backen, Ofenhitze für das Hauptgericht auf 80 °C bzw. 60 °C reduzieren
- Käse und Orangensauce aus dem Kühlschrank nehmen
15 Minuten vorher
- Toasts belegen
5 Minuten vorher
- Salat mischen
- Vorspeise anrichten
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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