Brasato all’ Amarone

Brasato all’ Amarone: Rezept von: Richard Kägi | Hinzugefügt am: 15 Jun 20 Zutaten:

Für 10 - 12 Personen:

4 kg (2 Stücke) Rinds-Schulterspitz
2 Flaschen Amarone
1 Flasche Portwein
1 grosser Suppenlauch
3 Stengel Stangensellerie
2 grosse Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 Karotten
2-3 Markbein-Scheiben
je einige Zweige Rosmarin und Thymian
2 EL Tomatenpurée
100 ml alter, dickflüssiger Balsamico

Zubereitung:

Vorbereiten am Vortag:

Fleisch 2 Stunden auf Zimmertemepratur bringen. Alles Gemüse grob hacken.
Die Bratenstücke in einem grossen Schmortopf (mit Deckel) kräftig ringsum in Olivenöl anbräunen, herausnehmen und warm halten. Backofen auf 150° C vorheizen.

Gemüse und Tomatenkonzentrat im Bratensaft kräftig 5 Minten anbraten, mit 2 Flaschen Rotwein und 1 Flasche Portwein auffüllen, alles einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit 2 Liter bestem Kalbs- oder Hühnerfond (oder gemischt) auffüllen und zum Kochen bringen. Bratenstücke wieder in den Topf geben, sie sollen vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt im Ofen für 4 Stunden garen. Fleisch vorsoichtig (da es fast zerfällt) herausnehmen und in Folie wickeln., kühl stellen. Sauce passieren und auf einen Viertel der Menge einkochen. Mit allerbestem Balsamico abschmecken.

Zubereitung:
Fleisch aufschneiden , in der Sauce auf kleinem Feuer für 15 Minuten erwärmen. Mit Polenta oder Kartoffelstock servieren.

Tipp:
Der Brasato gibt wenig Arbeit und sollte schon am Vortag zubereitet werden. Er lässt sich so viel besser aufschneiden, das Fleisch wird noch zarter, und die Sauce wird geschmacklich intensiver durch nochmaliges Aufwärmen. Der Braten kann mit jedem kräftigen Rotwein zubereitet werden.