In Nussöl gebratene Williamsbirne im Walliser Trockenspeckmantel mit Ziegenkäse

In Nussöl gebratene Williamsbirne im Walliser Trockenspeckmantel mit Ziegenkäse: Rezept von: Urs Graber | Hinzugefügt am: 16 Jun 20 Zutaten:

Für 4 Personen:

2 Williamsbirnen Marke Wallis (nicht zu reif)
8 Scheiben Walliser Trockenspeck IGP
½ dl Nussöl
2 Ziegenkäse-Tommes
50 g geröstete Haselnusssplitter
50 g gemischter Salat
1 dl Walliser Fendant AOC
1 dl Rahm
Gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Williamsbirnen vierteln. Die Birnenschnitze in eine Scheibe Trockenspeck wickeln. Einen Tomme in kleine Würfel, den andere in acht Stücke schneiden.

Die eingewickelten Birnenschnitze auf beiden Seiten in Nussöl braten (Kochzeit je nach Reife der Birnen) und warm halten.

Den Bratensaft der Birnen in der Pfanne lassen und mit Fendant ablöschen. Käsewürfel und Rahm zugeben und mit dem Schneebesen rühren, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Mit Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und abschmecken.

Salat auf vier Teller verteilen. Die gebratenen Williamsbirnen mit den Käsestücken auf den Salat legen. Mit Haselnusssplittern garnieren. Warme Sauce darüber giessen.

Walliser Gaumenfreuden