Karamellisierte Ananas mit Jamaikapfeffer-Glace

Karamellisierte Ananas mit Jamaikapfeffer-Glace: Rezept von: Werner Schürch | Hinzugefügt am: 8 Feb 15 Zutaten:

Für 4 Personen

1 Ananas
5 g Jamaikapfeffer
5 dl Milch
60 g Zucker
15 g Jamaikapfeffer
70 g Glukose
3 Eigelb

Zubereitung:

Ananas
Ananas in Scheiben zu etwa 50 g schneiden und parieren. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Ananasscheiben im Karamell sautieren. Gestossenen Jamaika-pfeffer darüberstreuen.

Glace
Milch, Zucker und Jamaikapfeffer aufkochen. Die Glukose beigeben. Mit drei Eigelb zur Rose abziehen. Passieren und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Anrichten
Die lauwarmen Ananasscheiben auf Tellern anrichten, mit Jamaikapfeffer bestreuen und eine Kugel Glace dazugeben.

www.emmenhofburgdorf.ch