Lammkrone mit Kräuterkruste auf Ratatouille

Lammkrone mit Kräuterkruste auf Ratatouille: Rezept von: Urs Graber | Hinzugefügt am: 16 Jun 20 Zutaten:

Für 4 Personen:

2 Lammracks, ca. 12 Rippen, 300 bis 500 g
1 dl Lammjus
1 Knoblauchzehe
200 g Peperoni, Zucchetti, Auberginen und Tomaten
10 g Tomatenpüree

Zubereitung:

Das Lammrack von Fett und Sehnen befreien. Wichtig: Zwischen den einzelnen Rippenknochen die Sehnen herauslösen, dann halbieren, gut mit Knoblauch einschmieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Erdnussöl heiss anbraten.

Die vorbereitete Kräuterkruste (siehe Link) abschneiden und auf die Racks legen, im Backofen bei 220° C ca. 3 Minuten überbacken und vorgaren. Die Lammracks aus dem Ofen nehmen, das Fleisch ruhen lassen. Die Gemüse zu kleinen Würfeln schneiden, mit wenig geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl heiss anziehen, Tomatenpüree dazugeben und abschmecken.

Den Lammrücken nochmals in den Ofen schieben und ca. 3 Minuten rosa garen. Währenddessen den Lammjus erwärmen, das Ratatouille auf die Teller anrichten, mit dem Lammjus umgeben und den Lammrücken daraufsetzen.

Walliser Gaumenfreuden