Pochiertes Ei auf Petersilienpuree an Trüffelcreme

Pochiertes Ei auf Petersilienpuree an Trüffelcreme: Rezept von: Robert Speth | Hinzugefügt am: 8 Feb 15 Zutaten:

Für 4 Personen

4 Eier, ganz frisch
Fleur de sel
1 Trüffel, weiss oder schwarz

Petersilienpüree
1 Bund glattblättrige Petersilie, gezupft und blanchiert
1 dl Doppelrahm
50 g Butter
150 g mehlige Kartoffeln, weichgekocht
½ dl Milch
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Trüffelcreme
30 g Trüffelbutter oder feingeschnittener Trüffel
4 cl weisser Portwein
2,5 dl Rahm
30 g Butterflocken zum Untermixen

Zubereitung:

Trüffelcreme
Die Trüffelbutter leicht erhitzen, mit Portwein ablöschen, reduzieren und mit dem Rahm auffüllen. Etwa 5 Minuten bei sanfter Hitze einköcheln lassen. Die Butterflocken zugeben
und mit wenig Trüffelöl und Salz abschmecken.

Petersilienpüree
Die Petersilie blanchieren und mit dem erhitzten Doppelrahm und den Butterflocken gut mixen. Aus den gekochten Kartoffeln ein feines Püree herstellen und dieses mit
der pürierten Petersilie mixen. Abschmecken und bis zum Anrichten in einem Dressierbeutel warmstellen.
Ein Ei nach dem andern in Salz-Essig-Wasser pochieren und anschliessend auf dem Petersilien-Kartoffel-Püree anrichten. Mit der Trüffelsauce nappieren und den Trüffel darüberhobeln. Das Ei eventuell mit etwas Fleur de sel bestreuen.