Polenta mit Kalbsleber

Polenta mit Kalbsleber: Rezept von: Le Menu | Hinzugefügt am: 28 Aug 20 Zutaten:

Für 4 Personen:

Polenta:
7 dl Bouillon
1 dl Vollrahm
1 Rosmarinzweig
200 g mittelfeiner Maisgriess
100 g Sbrinz AOP, gerieben
50 g Butter, in Stücken

Kalbsleber:
600 g geschnetzelte Kalbsleber
2 EL Bratbutter oder Bratcrème
2 Zwiebeln, fein geschnitten
10 Salbeiblätter, in Streifen
2 dl Weisswein
1 EL Honig
1 EL Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuebereitungszeit: ca. 30 Minuten

Polenta:
Bouillon und Rahm mit Rosmarin aufkochen, Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen, Rosmarin entfernen. Sbrinz und Butter daruntermischen, warm stellen.

Kalbsleber:
In der sehr heissen Butter 1 Minute scharf anbraten, warm stellen. Zwiebeln und Salbei in derselben Pfanne 1 Minute braten, mit Wein ablöschen, kurz aufkochen, Honig dazugeben. Leber wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, Butter dazugeben und würzen, sofort servieren.

Tipp:
Restliche Polenta kann am Folgetag gebraten werden.