Bar de Ligne mit Kartoffelkruste und Kohlräbli-Spaghetti an Verveinesauce

Bar de Ligne mit Kartoffelkruste und Kohlräbli-Spaghetti an Verveinesauce: Rezept von: Arno Sgier | Hinzugefügt am: 8 Feb 15 Zutaten:

Für 10 Personen

600 g Bar de ligne (Wolfsbarsch), pariert
Meersalz
Pfeffer
4 Kartoffeln (Charlotte)
2 Kohlrabi
2 dl Consommé (Fleisch)
Frische oder getrocknete Verveine
40 g Butter
100 g Spinat
1 Limette

Zubereitung:

Wolfsbarsch (Bar de ligne)
Fischfilet in 60 g grosse Stücke schneiden. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die rund ausgestochenen Kartoffeln (Apfelausstecher) mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Fischtranchen mit den Kartoffeln belegen und in einer heissen Pfanne in Öl auf der Kartoffelseite anbraten. Dann die Fischfilets während 5 Min.
in den auf 200° C vorgeheizten Backofen geben und anschliessend sofort servieren.

Kohlräblispaghetti
Kohlrabi schälen und zu Spaghetti drehen. Dann leicht salzen und mit wenig Rahm al dente garen. Anschliessend mit einer Fleischgabel wie Spaghetti aufdrehen.

Verveinesauce
Die Consommé aufkochen, Verveine dazugeben und zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. Den Sud durch ein Haarsieb passieren und mit der kalten Butter aufmixen.

Als Garnitur eignen sich blanchierter Spinat, Mönchsbart und Limettenchips.

Restaurant Traube, Trimbach