Schoko-Küchlein mit Passionsfrucht und Kokos

Schoko-Küchlein mit Passionsfrucht und Kokos: Rezept von: Silvia Manser | Hinzugefügt am: 13 Sep 20 Zutaten:

Für 4 Personen:

Fondant:
2 Eier
2 Eigelb (ca. 40 g)
100 g Zucker
100 g Butter
200 g Bitterschokolade
60 g Weissmehl

Passionsfruchtpüree:
300 g Passionsfruchtpulpe (püriertes Fruchtfleisch)
50 g Mangopulpe
200 g Orangensaft
100 g Wasser
130 g Zucker

Kokosschaum:
180 g gesüsste Kokosmilch
130 g flüssiger Rahm
1 Blatt Gelatine (à 2 Gramm)

Zubereitung:

Für den Teig Eier, Eigelb und Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Butter und Schokolade zusammen im Wasserbad schmelzen. Schokolade mit Eimasse mischen und das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.

Förmchen oder Ringe ausbuttern, leicht mit Zucker bestreuen und zu Dreiviertel mit der Masse füllen. Mindestens eine Stunde ruhen lassen. Dann im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Auf einen Teller stürzen oder aus dem Ring nehmen und servieren.

Für das Sorbet alle Zutaten miteinander mischen und im Paco-Jet-Becher gefrieren (oder in der Glacémaschine zubereiten).

Für den Schaum die Kokosmilch leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine dazugeben. Ist die Gelatine aufgelöst, den kalten Rahm beifügen und alles in einen Isi-Bläser abfüllen und Patrone einsetzen.

Silvia Manser kocht im Restaurant Truube, Gais