Mit Rahm gefüllte Mandarinen - Mandarini ripieni di crema

Mit Rahm gefüllte Mandarinen - Mandarini ripieni di crema: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 22 Jan 21 Zutaten:

Für 4 Personen:

150 ml frischer Vollrahm
70 g Zucker
8 Mandarinen
1 Eigelb
1 Zitronen (Schale)
2 - 3 Stk. Gelatinen-Blättern
15 g Maisstärke
einige Minzenblätter für die Dekoration

Zubereitung:

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Vorbereitung:
Zuerst 4 grosse und schöne Mandarinen auswählen, die sich für die Präsentation des Desserts eignen. Einen Deckel abschneiden und Fruchtfleisch von beiden Teilen mit einem Löffel herausnehmen. Darauf achten, dass die Schale nicht beschädigt wird. Die leeren Schalenkörper einzeln in Folien einwickeln und etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank legen.

Zubereitung:
Die restlichen Mandarinen schälen und alles Fruchtfleisch in einen Mixer geben und kurz zerhacken. Den Saft durch ein Sieb abseihen, das Fruchtfleisch mit der Rückseite eines Esslöffels ausdrücken. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verrühren bis es weich und sämig wird, die Maisstärke und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und alles mit dem Mandarinensaft mischen. Die Creme erneut durch ein Sieb streichen und in einen Kochtopf geben. Den Rahm bei schwacher Hitze unter Rühren aufkochen bis er eingedickt ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten. Vom Herd nehmen, die Creme mit einer Folie abdecken und im Kühlschrank auskühlen lassen. Sobald die Mandarinencreme vollständig kalt ist, 100 ml Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Gelatine einige Minuten in kaltem Wasser einlegen, ausdrücken und mit dem restlichen Rahm in einer kleinen Pfanne leicht erhitzen und auflösen. Diese Mischung in die Creme geben, die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen, mischen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die fertige Creme drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie dick und kompakt wird. Dann die Creme in einen Spritzbeutel geben und die gefrorenen Schalen aus dem Gefrierschrank damit füllen. Mit dem Deckel dekorieren und die jetzt gefüllten Mandarinen vor dem Servieren 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Mit einem Minzenblatt dekorienen und servieren.

Tipp:
Dieses Dessert kann 3-4 Tage im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie die Mandarinen mehr dekorieren möchten, dann können Sie Zimt verwenden, ein Gewürz, das perfekt zu Zitrusfrüchten passt.