Rande des Wahnsinns

Rande des Wahnsinns: Rezept von: Claudio Del Principe | Hinzugefügt am: 16 Nov 20 Zutaten:

Für 4 Personen:

2 Randen
Salz
1 Moro- oder Tarocco-Orange, Saft
gutes Öl (z. B. kalt gepresstes Sonnenblumenöl)
roter Kampot-Pfeffer aus der Mühle
Balsamicoessig und Sonnenblumenöl
zum Marinieren
1 Tropea-Zwiebel
1 EL Condimento bianco (weisser Balsamicoessig)
oder Weissweinessig
1 Blutorange
ein wenig Fenchelkraut zum Garnieren,
nach Belieben
2 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Die Randen ungeschält in leicht salzigem Wasser weich kochen, dann schälen. Eine Rande im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Den Orangensaft zugeben und bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. Ab und zu mit etwas Wasser strecken, wenn sich der Sirup am Topfboden festsetzt. Etwas auskühlen lassen und dann ein gutes Öl mit dem Schneebesen einrühren, bis die Flüssigkeit homogen ist und schön glänzt.

Die andere Rande in Spalten schneiden und mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Sonnenblumenöl 30 Minuten marinieren.

Die Tropea-Zwiebel in Ringe schneiden, kurz mit dem Condimento bianco und 1 Esslöffel Wasser aufkochen, in eine Schüssel umgiessen, 10 Minuten ziehen lassen.

Die Blutorange filetieren, das Fenchelkraut zupfen. Die Sauce mit einem Esslöffel aus dem Handgelenk schwungvoll auf den Teller kleckern. Die Randenspalten und Orangenfilets darauf verteilen, mit rotem Kampot-Pfeffer, nach Belieben Fenchelkraut, Zwiebelringen und Granatapfelkernen garnieren.