Buchweizen-Galettes mit Pilzen und Spinat

Buchweizen-Galettes mit Pilzen und Spinat: Rezept von: Annabelle Knaur | Hinzugefügt am: 17 Nov 20 Zutaten:

Für 6 Personen:

150 g Buchweizenmehl
4 EL Sojamehl
2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
4 dl Hafermilch
½ TL Salz
1 Schalotte, fein gehackt
200 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
200 g Kräuterseitlinge, in Scheiben geschnitten
400 g frische Spinatblätter
1 Bund frische Peterli, fein gehackt
1 TL Agavendicksaft
Muskatnuss, gerieben
2 EL geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

Ofen auf 100° C vorheizen. Buchweizenmehl, Sojamehl, Mineralwasser, Hafermilch und Salz gut verrühren. Beiseitestellen und 20 Minuten quellen lassen. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, eine Schöpfkelle Teig in die erhitzte Pfanne geben. Pfanne kreisförmig schwenken, bis der Pfannenboden dünn mit Teig bedeckt ist. Sobald der Teig leicht bräunt, die Galette wenden und auch von der anderen Seite rund 1 Minute braten. Der Teig ergibt etwa sechs Galettes. Auf einem Teller mit Alufolie bedeckt im vorgeheizten Ofen warm stellen. Schalotten kurz andünsten. Pilze hinzugeben. Nach 2 bis 3 Minuten die Spinatblätter kurz mitdünsten, bis sie zusammenfallen. Mit Peterli, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Galettes aus dem Ofen holen. Vier grosse Esslöffel Füllung auf jede Omelette geben. Ein paar Pinienkerne darüberstreuen und einschlagen. Warm servieren.