Wurst-Käse-Salat

Wurst-Käse-Salat: Rezept von: Christian Kuchler | Hinzugefügt am: 1 Feb 21 Zutaten:

Für 4 Personen:

Wurst-Käse-Salat :
4 Schrofen-Klöpfer/Cervelat
200g «Der freche Maxx» (Halbhartkäse), mit Röstiraffel gehobelt
4 Essiggurken in Scheiben
1/4 Chinakohl, in feine Streifen geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
4 EL Schnittlauchröllchen
4 EL Petersilienstreifen
4 EL Süssmais

Sauce: (ergibt ca. 1,5 l Salatsauce)
2 Zwiebeln, geschnitten
2 Knoblauchzehen
2 EL Meaux-Senfkörner
1 EL Dijon-Senf
2 dl Geflügelfond hell
2 EL Meerrettich, gerieben
20 Basilikumblätter
50 g Eigelb, frisch
1 dl Sherry-Essig
1 dl Kressi-Essig
1 dl weisser Balsamico
3 dl toskanisches Olivenöl
7 dl Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer weiss, Mineralwasser still

Zubereitung:

Salatsauce:
Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch, Senfkörner, Senf und Meerrettich im Geflügelfond aufkochen und auskühlen lassen.
Basilikum, Eigelb, Essig und abgekühlte Zutaten zusammen in einen grossen Mixbecher geben. Mit den Ölen langsam zu einer cremigen Sauce mixen, würzen und allenfalls mit Mineralwasser verdünnen.
In Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln!

Die Würste der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alle anderen Zutaten mit der Salatsauce in einer Schüssel mischen, mit Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.

Taverne zum Schäfli, Wigoltingen TG