Randen-Orangen-Salat mit Roquefortkäse

Randen-Orangen-Salat mit Roquefortkäse: Rezept von: Confiserie Bachmann | Hinzugefügt am: 14 Feb 21 Zutaten:

Für 4 Personen:

2 Orangen, geschält
2 Blutorangen, geschält
1 Rande, gekocht, geschält
1 EL Honig
Senf, Estragonessig, Rosensalz, Pfeffer, Haselnussöl
40 g Haselnüsse, ohne Schalen
80 g Portulak oder Brunnenkresse
100 g Roquefortkäse
20 g Goji- oder Berberitzen-Beeren, getrocknet

Zubereitung:

Orangen und Randen in dünne Scheiben schneiden. Salatdressing mit Honig, Senf, Essig, Rosensalz, Pfeffer und Haselnussöl zubereiten. Die Haselnüsse im Backofen unter gelegentlichem Wenden leicht anrösten, die Samenhaut so gut wie möglich von den Kernen lösen und diese erkalten lassen, grob hacken. Die Orangen- und Randenscheiben auf den Tellern anrichten, den Portulak in die Mitte geben. Die gehackten Haselnüsse, den zerbröckelten Roquefort und die Beeren gleichmässig darüber streuen. Das Ganze mit dem Salatdressing beträufeln und zusammen mit einem knusprigen, hellen Brot servieren.

Tipp:
Anstelle von Roquefort kann auch Saint Agur, Parmesan oder Sbrinz über den Salat geraffelt werden.