4 Portionen
Zubereitung 10 Minuten
Backen 60 Minuten
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
6 dl Fleischbouillon
3 dl Weisswein
1.5 dl Saucenrahm
3 Eigelb
Salz & frischer Pfeffer
Zutaten für die Haube
250 g Blätterteig, viereckig ausgewallt
1 Eigelb zum bestreichen
Bouillon mit dem Wein aufkochen. Saucenrahm mit den Eigelb verklopfen und unter Rühren in die heisse Bouillon einlaufen lassen. Kurz aufkochen und würzen. In feuerfeste Suppentassen füllen, mit Schnittlauch bestreuen und auskühlen lassen.
Teigrondellen ausstechen, die etwa 4 cm grösser sind als die Suppentassendurchmesser. Die Tassenränder mit Eigelb bestreichen. Den Teig locker darüber legen. An der Aussenseite andrücken und nach Belieben verzieren. Das Teighauben mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220° C ca. 15 Minuten backen. Die Schüssel eher etwas länger im Ofen lassen und den Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
Tipp
Anfangs mit starker Hitze backen, so kann der Teig sofort aufgehen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren. Wichtig: Blätterteighauben immer über ausgekühlte Suppen geben.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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