Lammgigot mit Rosmarin-Rahmsauce

Lammgigot mit Rosmarin-Rahmsauce: Rezept von: swissmilk | Hinzugefügt am: 23 Mar 21 Zutaten:

Für 6 - 8 Personen:

1 Lammgigot mit Knochen à 1.5-1.8 kg
1 TL Salz
1 TL Pfeffer aus der Mühle
1 EL scharfer Senf
Bratbutter oder Bratcreme zum Anbraten
1 l Milch
8 Rosmarinzweige
1 Zwiebel, halbiert
2 Knoblauchzehen, halbiert
3 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
1,8 dlSaucenhalbrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 EL Zitronensaft

grosser Bräter

Zubereitung:

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden

Gigot mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben, in einer grossen Bratpfanne in Bratbutter rundum kräftig anbraten, anschliessend in einen Bräter legen. Den Bratensatz mit Milch ablöschen, aufkochen und über den Gigot giessen. Rosmarinzweige, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner in die Milch geben.

Gigot offen in den auf 180° C vorgeheizten Ofen schieben und während 2-2 1/2 Stunden (je nach Grösse) schmoren. Dabei den Gigot gelegentlich mit Milch begiessen und jede halbe Stunde wenden.

Gigot aus der Milch nehmen, warm stellen. Flüssigkeit in eine kleine Pfanne absieben, Saucenhalbrahm zugeben und mischen. Ist die Sauce zu dünn, mit wenig in kaltem Wasser angerührter Maisstärke binden. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.

Das Fleisch am Knochen entlang einschneiden. Den Knochen herausziehen und die verbleibenden Knorpel mit einem kleinen Messer entfernen. Das Fleisch quer zur Faser in feine Tranchen schneiden. Mit der Sauce servieren.

Zum Einlegen UHT-Milch verwenden, sie gerinnt weniger. Der Gigot kann auch rosa gebraten werden. Die Garzeit verkürzt sich dann auf 1-1 1/2 Stunden. Mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur prüfen. Sobald 60° C erreicht sind, den Gigot aus der Milch nehmen und warm stellen.