Spargelsuppe mit Lachs

Spargelsuppe mit Lachs: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 13 May 21 Zutaten:

Für 4 Personen:

1 Zwiebel, grob gehackt
1 EL Butter
500 g weisser Spargel, geschält, in Stücken
2 dl Weisswein
7 dl Gemüsebouillon
1 dl Vollrahm, flaumig geschlagen
100 g Rauchlachs, in Tranchen
1/2 Zitrone, heiss abgespült, in feinen Scheiben

Zubereitung:

Zubereiten: ca. 30 Minuten

Zwiebel in der Butter andünsten, Spargelstücke beigeben, ca. 3 Minuten mitdünsten. Einige Spitzen beiseitestellen. Wein dazugiessen, aufkochen. Bouillon beigeben, Spargeln ca. 15 Minuten gar kochen. Suppe fein pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen.
Suppe mit Rahm, Rauchlachs, Zitronenscheiben und den beiseitegestellten Spargelspitzen anrichten.