Trueber Gschnätzlets - «Gattlig zwäggmachts» Geschnetzeltes, mit einer schön

Trueber Gschnätzlets - «Gattlig zwäggmachts» Geschnetzeltes, mit einer schön « tätschlete brune Späckröschti» serviert: Rezept von: Markus Wüthrich | Hinzugefügt am: 29 May 21 Zutaten:

Für 4 Personen:

200 g geschnetzeltes Rindfleisch (Filet oder Huft)
200 g geschnetzeltes Kalbfleisch (Filet, Nuss usw.)
200 g geschnetzeltes Schweinefleisch (Filet, Huft usw.)
200 g Eierschwämme
20 g Butter
2 EL gehackte Zwiebeln
2 dl Weisswein
3 dl braune Grundsauce (Demi-glace)
1/2 dl Rahm
1 EL Petersilie, gehackt
2 EL Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle drei Fleischsorten separat mit Salz und Pfeffer würzen. Im erhitzten Öl jede Sorte separat anbraten, das Rindfleisch ganz kurz, Kalbfleisch etwas länger und Schweinefleisch noch ein wenig länger. Fleisch in ein Sieb abschütten und warm stellen. Bratensatz in der Pfanne jedesmal mit etwas Weisswein ablöschen, über das Fleisch geben. Anschliessend in der gleichen, sauberen Pfanne die gehackten Zwiebeln in der Butter anziehen lassen, Eierschwämme dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Kurze Zeit durchkochen. Braune Grundsauce und Rahm beifügen, wenn nötig binden und abschmecken.

Die verschiedenen Fleischsorten der Sauce beigeben, gut miteinander mischen und heiss in einem schönen Topf servieren. Gehackte Petersilie darüberstreuen.

Dazu tischt man Speckrösti, siehe «Dorngrüt-Zimis» auf.

Tipp:
Bei kleineren Mengen Fleisch (1-2 Personen) wird beim Anbraten zuerst das Schweinefleisch, dann das Kalbfleisch und zuletzt das Rindfleisch in die Pfanne gegeben.

Rezept von Hansruedi Soltermann, Gasthof Hirschen in Trubschachen