Involtini Salame e Melanzane

Involtini Salame e Melanzane: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 15 Mar 15 Zutaten:

Zutaten für 4 Personen:

100 g Salami
2 Auberginen
250 g Ziegen-Ricotta
2 Eier
Schnittlauch
Basilikum
Minze
Muskatnuss gerieben
Natives Olivenöl

Zubereitung:

Auberginen waschen, trocknen und längs in Scheiben schneiden. Einige Minuten in wenig heissem Olivenöl andünsten und auf Küchenpapier legen, damit das Fett aufgenommen wird. In demselben Öl die klein geschnittene Salami anbraten. In einer Schüssel Salami, Ricotta, die geschlagenen Eier, Schnittlauch, Basilikum und Minze mischen. Die Mischung einige Minuten anbraten.

Auberginenscheiben mit der Mischung füllen. Auf einer heissen Servierplatte anrichten und mit Muskatnuss würzen.