Kürbis-Crème-brûlée

Kürbis-Crème-brûlée: Rezept von: Philipp Wagner | Hinzugefügt am: 7 Oct 21 Zutaten:

Für 6 Personen:

250 g Kürbis, z. B. Butternuss oder Muskat
4 Eigelb
2,5 dl Rahm
120 g Rohrzucker
1 Msp. Muskatnuss
½ TL Ceylon Zimt
½ TL gemahlener Kardamom
1 Prise Fleur de sel
ca. 2 EL Rohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Zubereitung: ca. 20 Minuten
Pochieren: ca. 35 Minuten
Kühl stellen: ca. 2 Stunden

Backofen auf 140 °C vorheizen.

Kürbis in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Wasser ca. 20 Minuten zugedeckt weich köcheln. Wasser abgiessen. Mit dem Mixer pürieren. Eigelbe mit Rahm und Zucker verrühren. Kürbispüree portionenweise zur Eimischung rühren. Gewürze dazugeben. Förmchen in eine mit Haushaltspapier ausgelegte Auflaufform stellen. Kürbis-Ei-Masse in die Förmchen verteilen. Zu 2/3 mit kochendem Wasser umgiessen. Cremen in der Ofenmitte ca. 35 Minuten pochieren. Herausnehmen, auskühlen lassen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühl stellen.
fast fertig

Cremen gleichmässig mit Rohrzucker bestreuen. Zucker mit dem Bunsenbrenner hellbraun caramelisieren. Sofort servieren.

Tipp:
Schneller geht es mit vorgekochtem Kürbis. Hierzu Kürbis in einer Pfanne mit wenig Wasser erhitzen. Wasser abgiessen und mit dem Mixer pürieren.