Schinkli mit Kartoffelsalat

Schinkli mit Kartoffelsalat: Rezept von: Anja Steiner | Hinzugefügt am: 31 Oct 21 Zutaten:

Für 4 Personen:

1 Rollschinkli à ca. 800 g
1 kg festkochende Kartoffeln
5 dl heisse Gemüsebouillon
1 Zwiebel, z. B. rot
4 EL Rapsöl
3 EL Apfelessig
2 EL grobkörniger Senf
Pfeffer
Salz
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Zubereitung: ca. 30 Minuten
kochen: ca. 90 Minuten
ziehen lassen: ca. 30 Minuten

Schinkli in eine Pfanne geben und mit Wasser bedeckt aufkochen. Knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Gleichzeitig die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Kartoffeln kurz ausdampfen lassen. Heiss schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln in eine weite Schüssel geben und mit Bouillon übergiessen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel fein hacken. In etwas Öl glasig dünsten. Mit restlichem Öl, Essig und Senf zu einer Sauce rühren. Die Bouillon von den Kartoffeln abgiessen und auffangen. Kartoffeln mit Sauce mischen. Nach und nach etwas Bouillon daruntermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein darüberschneiden. Mit Rollschinkli servieren.

Dazu Passt: Feigensenf, Preiselbeergelee oder würzigers Chutney.