Das Sous Vide Garen von Knochenmark ist vorteilhaft, da es die hohen Temperaturen vermeidet, die dazu führen können, dass das Knochenmark schrumpft.
Zubereitung:Wasserbad auf 68 °C vorheizen
Das Knochenmark 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Knochenmark trocknen und mit Salz bestreuen, in einen Vakuumbeutel geben und darauf achten, dass die Stücke nicht überlappen und verschliessen.
1 Stunde im Sous-Vide garen.
Das Knochenmark vorsichtig aus dem Beutel nehmen und servieren.
Variationen:
Vor dem Servieren kann das Knochenmark schnell unter einem sehr heisssen Grill gegrillt werden.
Knochenmark wird traditionell mit gehackter Petersilie, Schalotten und Kapern serviert.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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