Kürbisravioli mit Gänseleber-Spänen

Kürbisravioli mit Gänseleber-Spänen: Rezept von: Alain Bächler | Hinzugefügt am: 12 Dec 21 Zutaten:

Für 4 Personen:

Ravioliteig:
350 g Mehl
150 g feiner Griess
Salz
1 EL Olivenöl
1/2 KL Kurkuma
15 Eigelbe (viel aber stimmt so!)

Kürbisfüllung:
2 kg Kürbis in Würfel schneiden
5 dl Doppelrahm
100 g geriebenes Weiss- oder Toastbrot ohne Rinde
100 g rezenter Gruyère
2 Eier

100 g rohe Gänseleber

Zubereitung:

Zubereitung : 60 Minuten
Kochzeit : 3 Minuten

Ravioliteig:
Mehl, Griess, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen.
In der Mitte eine Mulde formen, die geschlagenen Eier und das Öl hineingeben und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Kürbisfüllung:
Den Kürbis in Würfel schneiden. Den Doppelrahm einkochen bis er möglichst dickflüssig ist. Beiseite stellen. Die Kürbiswürfel im Salzwasser kochen. Sobald sie weich sind, abtropfen und mit dem eingekochten Doppelrahm im Mixer fein pürieren.
Das geriebenes Weiss- oder Toastbrot ohne Rinde und die übrigen Zutaten beigeben und abschmecken.

Ravioli:
Den Teig sehr dünn auswallen (1 mm). Mit einer runden Ausstechform Teigrondellen von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Den Rand der Rondellen mit Wasser bepinseln und die Mitte mit Füllung belegen. Mit einer zweiten Rondelle bedecken und an den Rändern festdrücken. In den Kühlschrank stellen.

Anrichten:

Die rohe Gänseleber blättrig schneiden - Die Ravioli unmittelbar vor dem Servieren in Salzwasser kochen, anrichten und jedes Ravioli mit Gänseleberspänen garnieren. Mit Fleur de Sel, zerstossenen Pfefferkörnern, Granatapfelkernen und Vin cuit (Birnen oder Apfeldicksaft) garnieren.

Passende Weine:
Vully, Initial, Cave du Petit Château, Simonet, Môtier