Für 4 Personen:
1 Stange Lauch (nur das Weisse)
1 kl. Stück Sellerie
1 EL Butter
30 g Mehl
1,5 l Geflügelfond
100 ml Vollrahm
1 Eigelb
etwas Kerbel
Salz, Pfeffer
Vorbereitung 10 Minuten
Garzeit 30 Minuten
Lauch und Sellerie säubern, in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben. Den Fond darübergiessen. Ca. 30 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Durch ein feines Sieb passieren. Die Suppe mit der Sahne und dem Eigelb legieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kerbel bestreuen.
Weinempfehlung: Weissburgunder oder Grauburgunder, mittlerer bis guter Jahrgang.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
http://www.schmoecker.ch/rezepte: