Omelette mit Geflügellebern in Schalottensauce - L' omelette aux Foies de Volailles, Sauce aux Echalottes

Omelette mit Geflügellebern in Schalottensauce - L' omelette aux Foies de Volailles, Sauce aux Echalottes: Rezept von: Christian Begyn | Hinzugefügt am: 13 Dec 21 Zutaten:

Für 4 Personen:

8 Eier (als Vorspeise) oder 12 Eier (als Hauptgang)
50 g Butter
2 Schalotten
100 g Geflügelleber
100 ml leicht gebundener Kalbsjus
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

In einer Schüssel die Eier aufschlagen, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die aufgeschlagenen Eier hinzugeben. Bei mittelstarker Hitze unter ständigem Rühren mit einer Gabel zum Stocken bringen. Die Pfanne leicht anheben, mit Hilfe der Gabel die Omelette zum Pfannenrand rollen und auf eine vorgewärmte Anrichteplatte stürzen.
Währenddessen in einer vorgeheizten Pfanne die feingehackten Schalotten in der restlichen Butter glasig anschwitzen. Die gesäuberte, grobgeschnittene Leber zugeben und kurz sautieren, anschliessend würzen. Den gebundenen Kalbsjus hinzufügen und leicht aufkochen lassen, sofort mit einem Löffel über der Omelette verteilen.
Mit feingehackter Petersilie bestreuen.

Weinempfehlung:
Junger Gutedel oder Spätburgunder Weissherbst.