Kartoffelstock mit eigenem Fonds

Kartoffelstock mit eigenem Fonds: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 23 Dec 21 Zutaten:

Für 6 Personen:

1 kg Bintje oder Agria Kartoffeln
¼ Knollensellerie schälen und würfeln
1 mittelgrosse Zwiebel grob hacken
1 dl Weisswein
Butter
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Kartoffeln und Knolölensellerie schälen und in 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Alles in einen Topf geben und mit Wasser und dem Wein auffüllen, bis alles überdeckt ist. Alles weichkochen.
Den Fonds abgiessen und zur Seite stellen. Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer in der Pfanne zerstossen. Mit dem Fonds verfeinern, so dass ein sämiger Kartoffelstock entsteht. Die Butter montieren und mit Muskat und Salz abschmecken.