Mascarpone-Crème mit Orangenkompott

Mascarpone-Crème mit Orangenkompott: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 2 Jan 22 Zutaten:

Für 4 Personen:

Orangenkompott:
4 Bio-Orangen
1 dl Portwein
40 g Zucker
10 g Honig
1 Kapsel Kardamom
1 Vanillestange, Mark
1 Sternanis

Creme:
2 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
3 Eigelb
120 g Zucker
3 Eiweiss
1 dl Vollrahm
100 g Zucker

Zubereitung:

Eine Orange heiss waschen und Zesten abziehen. Alle Orangen schälen und filetieren. Portwein, Zucker, Honig und Gewürze aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen, Orangenfilets dazugeben und im Sud über Nacht erkalten lassen.

Gelatine in kaltem Wasser ca. 3 Minuten einweichen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Mascarpone zugeben und verrühren. Gelatine aus dem Wasser nehmen, mit 2 EL vom Rahm erwärmen und auflösen. Die flüssige Gelatine in die Mascarponemasse geben, gut verrühren, damit die Gelatine keine Fäden zieht.

Eiweiss und restlichen Rahm separat steif schlagen und abwechselnd unter die Masse heben. In 4 Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden festwerden lassen.

Gewürze aus dem Sud entfernen. Orangenfilets mit Sud über die Crème geben.

Quelle: Agron Lieshi kocht im Restaurant Jägerhof in St. Gallen