Für 4 Personen:
18 ganze, kleine schwarze Oliven
8 ganze grüne Oliven, in Salzlake konserviert
1 ½ EL Kapern
5 bis 6 Anchovisfilets
700 g frische, vollreife, fest Tomaten
10 Basilikumblätter
1 ½ TL Majoran oder ¾ TL Oregano
2 Knoblauchzehen, geschält und sehr fein gehackt
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL Rotweinessig
6 EL gutes Olivenöl
450 g Pasta
Schwarze und grüne Oliven entsteinen. In Essig eingelegte Kapern abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. In Salz konservierte Kapern unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und dann 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Abgiessen und mit mehrfach gewechseltem kaltem Wasser abspülen.
Entsteinte Oliven, Kapern und Anchovisfilets zusammen hacken. Sie können dazu auch eine Küchenmaschine verwenden. Hacken Sie die Zutaten aber nicht zu Brei. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
Die Tomaten roh mit einem Sparschäler schälen. Halbieren, die Kerne auskratzen und in 5 mm breite Streifen schneiden. In die Schüssel geben.
Das Basilikum in sehr schmale Streifchen schneiden und zusammen mit Majoran oder Oregano, Knoblauch, Petersilie, einer grossen Prise Salz, schwarzem Pfeffer und Essig ebenfalls in die Schüssel geben. Ein- bis zweimal umwenden, dann das Olivenöl hinzufügen und nochmals gründlich umwenden. Die Sauce mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dabei gelegentlich alle Zutaten wenden. Mit Salz und den anderen Gewürzen abschmecken.
Die Pasta al dente kochen. Abtropfen lassen und sofort mit dem Inhalt der Saucenschüssel wenden. Die Pastasträhnen mehrmals umwenden, um sie gründlich mit der Sauce zu überziehen. Sofort servieren.
Tipp:
Zu dieser Sauce passt eigentlich nur industriell hergestellte trockene Pasta. Besonders empfehlenswert sind Spaghettini.
Quelle: Kochbuch "Neue Rezepte" von Marcella Hazan (Echtzeit Verlag)
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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