Fischfilets auf Lauchbeet mit Oliven-Basilikum-Butter

Fischfilets auf Lauchbeet mit Oliven-Basilikum-Butter: Rezept von: Hans Ruedi Schaer | Hinzugefügt am: 25 Feb 22 Zutaten:

Für 4 Personen:

Fisch:
500 g Dorsch-, Seebarsch- oder Seewolffilets
2-3 Lauchstangen ca. 500 g
2 EL Butter
1 Zitrone
etwas Salz

Butter:
10 grüne Oliven
1 EL Pinienkerne
1 Bund Basilikum
80 g gesalzene Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Buttermischung kann im Kühlschrank 1 Woche aufbewahrt werden

Zubereitung:

Butter:
Die Oliven wenn nötig entsteinen und mittelfein hacken. Pinienkerne und Basilikum eben-falls hacken. Die gesalzene Butter mit einer Kelle kräftig durchrühren, bis sie sehr cremig ist. Oliven, Pinienkerne, Basilikum, Pfeffer aus der Mühle beifügen und alles gut mischen.

Lauch:
Die Lauchstangen rüsten und gründlich spülen. In feine Ringe schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter 1 - 2 maligem Wenden im eigenen Saft etwa 5 Minuten dünsten.

Fisch:
Gleichzeitig die Fischfilets in Portionenstücke schneiden. Beidseitig mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Butter erhitzen. Die Fischfilets darin bei Mittelhitze beidseitig insgesamt 3 - 4 Minuten braten.

Anrichten:
Das Lauchgemüse wenn nötig nachwürzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. In der Bratpfanne die Oliven-Basilikum-Butter aufschäumen lassen.
Den Fisch auf das Lauchbeet legen und mit der aufgeschäumten Butter beträufeln und sofort servieren