Rohschinken-Carpaccio mit Melone und Maggia Pfeffer

Rohschinken-Carpaccio mit Melone und Maggia Pfeffer: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 23 Sep 22 Zutaten:

Für 4 Personen:

1 Melonen (oranges Fruchtfleisch)
1 Zitronen
Feines Meersalz
1 TL Maggia-Pfeffer
2 EL Pinienkerne
1/2 Bund Rucola
150 g Rohschinken (dünn)
Olivenöl

Zubereitung:

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Die Melone entkernen. Ein Viertel Stück auf die Seite legen. Die restliche Melone in Schnitze teilen und aus der Schale schneiden. Auf einen Teller legen, mit Klarsichtfolie decken und kühl stellen.

Das beiseitegelegte Melonenstück ebenfalls aus der Schale schneiden und sehr klein würfeln. In eine kleine Schüssel geben. Die Schale der Zitronen dünn dazu reiben. Von der Zitrone 4 Teelöffel Saft auspressen und zu den Melonenwürfeln geben.

Alles mit Salz und Maggia-Pfeffer würzen.

In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne golden rösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

Rucola kurz kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen.

Kurz vor dem Servieren die Rohschinkenscheiben wie ein Carpaccio, also leicht überlappend, auf 4 Tellern auslegen. In die Mitte die kühl gestellten Melonenschnitze geben, über das Carpaccio die marinierten Melonenwürfelchen verteilen. Alles mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem Rucola garnieren. Am Schluss das Rohschinken-Carpaccio sparsam mit Olivenöl beträufeln.