Bohnensalat im Körbchen

Bohnensalat im Körbchen: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 23 Sep 22 Zutaten:

Für 4 Personen:

300 g Bohnen
Salz

Portwein - Sauce:
1 dl roter Portwein
2 El Aceto balsamico
1 Knoblauchzehen, gepresst
1 Zweig Rosmarin
4 El Olivenoel
1 Schalotte, fein gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Croûtons
1 El Olivenöl
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
1 El Rosmarinnadeln

Bresaola – Schalen
12 Bresaola Tranchen, je nach Grösse der Schalen
Olivenöl

Zubereitung:

Die Bohnen im Salzwasser knapp weich kochen, kalt abspülen und in 4cm lange Stücke schneiden.

Portwein - Sauce:
Roter Portwein, Aceto Balsamico und gepresste Knoblauchzehe mit dem Rosmarinzweig in einer kleinen Pfanne auf die Hälfte einreduzieren, abkühlen lassen und Rosmarin herausnehmen.
Das Olivenöl und die fein gehackten Schalotten beigeben, gut verrühren. Nach belieben mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Sauce über die Bohnen giessen und 30 Minuten ziehen lassen.

Croûtons
Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Das Toastbrot ohne Rinde ca. 3 Minuten beidseitig goldbraun rösten. Rosmarinnadeln beigeben und kurz mitrösten. In kleine Würfel schneiden.

Bresaola – Schalen:
Bresaola Tranchen sternförmig über vorbereitete Förmchen legen und gut andrücken. Mit Olivenöl bestreichen. 10 Minuten bei 220° C backen und abkühlen lassen.

Anrichten:
Bohnensalat in die Schalen verteilen und Croûtons darüber verteilen.