1 Bund frische Minze (oder 3 EL getrocknete Minzblätter)
1 dl Wasser
120 g brauner Zucker
4 Blatt Gelatine
4 Eiweisse
1 Prise Salz
Runde Waffeln oder Sables
200 g dunkle Schokolade
2 EL Kokosöl
Die frische Minze fein schneiden und mit dem Wasser und braunem Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen
und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Gelatine in Eiswasser einweichen, gut ausdrücken und in den Sirup einrühren. Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
Die Eiweisse mit 1 Prise Salz schaumig, aber nicht ganz steif schlagen. Den Minzsirup in dünnem Strahl unter das Eiweiss schlagen, bis es ganz steif ist. Den Schaum in einen Spritzsack mit grosser Lochtülle füllen. Auf Runde Waffeln oder Sables spritzen. Den Spritzbeutel dafür mit leichtem Druck in die Höhe ziehen. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die gehackte Schokolade zusammen mit dem Kokosöl in einer Schüssel über einem heissen Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade gleichmässig mit einem Löffel über die Köpfli geben und für weitere
20 Minuten kalt stellen.
Tipp:
Hierzulande gibt es meist nur die Varianten mit weisser, dunkler und Milchschokolade. Im Ausland gibt es Choco-Köpfti mit unterschiedlichsten Toppings - etwa Kokos, Karamell oder Mandeln.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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