Rieslingsuppe mit Bündnerfleisch

Rieslingsuppe mit Bündnerfleisch: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 2 Dec 22 Zutaten:

Für 4 Personen:

1 Knoblauchzehe, halbieren
2 EL Butter
2 EL Mehl
6 dl Fleischbouillon
2 dl Riesling
1 ½ dl Rahm
2 frische Eigelbe
Salz, Pfeffer (abschmecken)
50 g Bündnerfleisch, in feine Steifen schneiden

Zubereitung:

Die Pfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben.

Butter in der Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen.

Fleischbouillon und Riesling dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Rahm und frische Eigelbe in einer kleinen Schüssel gut verrühren. 3 EL heisse Suppe unter ständigem Rühren beigeben.

Unter ständigem Rühren langsam zurück in die Pfanne giessen.
Suppe nur noch heiss werden lassen, sie darf nicht mehr kochen.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer

Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden und Suppe damit garnieren.