Schweinsfilet mit Rosa Reis

Schweinsfilet mit Rosa Reis: Rezept von: Constantin Fischer | Hinzugefügt am: 12 Feb 23 Zutaten:

Für 4 Personen:

Für das Filet:
800 g Schweinsfilet
3 Zweige Rosmarin
Salz
Erdnussöl

Für den Krautsalat:
1/2 Kopf Rotkraut
Apfelessig
Wahlnussöl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Reis:
1
Tasse
Rosa Basmati Reis (erhältlich bei Aldi)
Salz

Für die Sauce:
1 Mango
1 kleines Stück Ingwer
2 Safranfäden
1/2 Bio-Zitrone, Schale
1/4 l Weisswein
1/8 l Whiskey
1 EL Rohr-Zucker
Salz

Für den Dipp:
250 g Schotten (alternativ: Topfen)
2 EL Mohn
Salz
Olivenöl

Zubereitung:

Für das Filet:
Schweinsfilet mit etwas Erdnussöl und Rosmarin in einer heissen Pfanne von allen Seiten anbraten. In eine Ofenform geben und bei 110° C Ober-Unterhitze für 50 Minuten garen.

Für den Krautsalat:
Die äusseren Blätter sowie den Strunk vom Rotkraut entfernen, dann das Kraut in feine Streifen schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit Apfelessig und Salz für 30 Minuten marinieren lassen. Wenig Wahlnussöl und Olivenöl sowie Pfeffer beigeben und mit etwas Salz, falls noch nötig, abschmecken.

Für den Reis:
Reis laut Verpackungsangabe in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Für die Sauce:
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Whiskey und Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Die Flüssigkeit sollte sich ca. um die Hälfte reduzieren. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und Würfeln. Ingwer und Zitronenschale hacken. Anschliessend Mango, Zitronenschale, Ingwer, Safran, etwas Salz und die Wein-Whiskey Reduktion in einem Gefäss geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz abschmecken.

Für den Dipp:
Den Schotten mit Mohn, Salz und etwas Olivenöl in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

Alle Komponenten gemeinsam auf einem Teller anrichten.