Blumenkohlsuppe mit fancy Randenschaum

Blumenkohlsuppe mit fancy Randenschaum: Rezept von: Karl Burkhardt | Hinzugefügt am: 24 Feb 23 Zutaten:

Für 4 Personen:

450 g Blumenkohl, gewaschen & zerkleinert
3 EL Rapsöl
4 dl Gemüsebouillon
2x je 125g QimiQ
0.5 dl Randensaft
1.5 dl Vollrahm
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Suppe:
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl beigeben und 2-4 Minuten andünsten.
Gemüsebouillon beigeben und Blumenkohl ca.25 Minuten weich kochen.
Mit dem Stabmixer die Suppe fein pürieren, mit 125g QimiQ verfeinern und mit Salz & Pfefferabschmecken.

Schaum:
Ungekühltes QimiQ glatt rühren, Randensaft und Vollrahm beigeben.
Masse in einen Kisag-Bläser füllen, eine Patrone einsetzen und gut schütteln.
Suppe in vorgewärmte Gläser füllen und mit QimiQ - Randenschaum verfeinern.

Quelle: Zoe Torinesi & Team