Calçotada mit Salvitxada

Calçotada mit Salvitxada: Rezept von: Severin Corti | Hinzugefügt am: 5 Mar 23 Zutaten:

Für 4 Peersonen:

8 Bund möglichst grosse Calçotada (Frühlingszwiebel)
100 g geröstete Mandeln
100 ml Olivenöl
3 Tomaten
4 Knoblauchzehen
2 TL geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera
1 Scheibe altbackenes Weissbrot, in Weissweinessig aufgeweicht
Salz
ein paar Stängel Petersilie

Zubereitung:

Im Original werden die Calçotada auf offenem Feuer gegrillt. Man kann sie aber auch unter dem Backofengrill verkohlen lassen. Dafür den Grill maximal vorheizen. Zuerst die Tomaten und den ungeschälten Knoblauch für etwa 20 Minuten grillen, bis die Haut geplatzt und angekohlt ist. Abkühlen lassen, schälen. Die Mandeln im Mixer grob zerkleinern. Paprikapulver, Knoblauch, Tomaten, in Essig eingeweichtes Brot, grob gehackte Petersilie und Olivenöl zugeben und alles mittelfein mixen. Salzen.

Die Calçots oder Frühlingszwiebeln unter den Grill rösten lassen, bis die äussere Hautschicht komplett verkohlt ist. Dabei immer wieder wenden. Nach etwa 30 Minuten herausholen, beiseite stellen und die nächste Ladung Zwiebeln auf dieselbe Art verkohlen lassen. Wer will, kann die verbrannte Haut vor dem Servieren bereits abziehen, echte Aficionados (Liebhaber) wollen das aber selbst erledigen – es schmeckt auch irgendwie besser. Durch die Salsa ziehen und kopfüber geniessen.

Tipp:
Calçotada nach Art der Katalanen – serviert werden die verkohlten Zwiebeln mit einer Sauce aus Mandlen, Tomaten und Paprika.